12.12.2021
2021 : un millésime de sang froid
Le millésime 2021 a commencé très tôt dans les vignes avec un débourrement la dernière semaine de mars. Le début de pousse rapide sera en partie détruit par les gelées printanières des premiers jours d’avril.
La réaction de la vigne au regard du stress provoqué par ce gel a été impressionnante. Deux phénomènes l’expliquent : une hausse des températures et des précipitations importantes lui ont permis de repartir instantanément.
La floraison de début juin a été rapide et homogène sur l’ensemble du vignoble.
Malgré une lutte sans relâche, les épisodes de pluie de mi-juin, avec plus de 130 mm constatés, ont engendrés les 1ers dégâts de mildiou qui seront visibles début juillet.
La véraison commence dans les 10 premiers jours du mois d’août. Elle sera tardive et très longue, s’étalant sur 3 semaines selon les secteurs. Les raisons se trouvent principalement dans les conditions météorologiques avec des températures fraiches et surtout peu de soleil, ce dernier critère étant indispensable au changement de couleur des baies.
La mauvaise météo durera jusqu’à mi-septembre date à laquelle des conditions deviennent optimales avec un temps chaud et sec jusqu’à l’épisode pluvieux des 2 & 3 octobre.
D’une manière générale, nous constatons cette année de belles qualités pour les blancs. Pour les rouges, nous notons un « aspect millésime » avant / après les pluies de début octobre.
En effet, après cet épisode, nous avons pu relever des maturités phénoliques et physiologiques nettement supérieures à celles enregistrées en amont des vendanges. Les conditions météorologiques, avec des amplitudes thermiques importantes, ont été très favorables à la maturation des baies. Des aspects positifs qui ont permis la synthétisation des anthocyanes et l’affinement des tannins.
Il aura fallu un certain courage et beaucoup de sang-froid pour prendre la décision d’attendre le juste moment pour vendanger.
DATES DE VENDANGES DANS LES PROPRIETES
- Château Barre Gentillot – appellation Graves de Vayres – du 27/09 au 13/10
- Château Vernous – appellation Médoc – Cru Bourgeois – du 01/10 – pause pendant l’épisode de pluie du 2 & 3 – reprise du 5/10 au 19/10
- Château le Virou – appellation Blaye – Côtes de Bordeaux – du 04/10 au 19/10 (en continue) pour les rouges – du 15/09 au 22/09 pour les blancs
Au niveau des propriétés, le Château Barre Gentillot ayant été impacté par les aléas climatiques de 2021, la récolte de ce millésime sera de 60% de moins.
Une extraction douce et délicate a été possible par la nouvelle cuverie du Château. Cette extraction en phase aqueuse, conjuguée à des équilibres acidité/alcool ont permis de produire un vin sur le fruit doté d’une belle vivacité, beaucoup de souplesse et conférant une excellente buvabilité.
En Blaye-Côtes de Bordeaux, les blancs proposent un très haut niveau de qualité. Les vins ont une intensité aromatique importante et sont dotés d’une vivacité mettant en avant la minéralité et la fraîcheur naturelle du terroir du Virou. La complémentarité des sémillons et des sauvignon blancs ont permis d’obtenir l’équilibre parfait.
Concernant les rouges, la patience et l’audace dans la détermination de la date de récolte ont permis de ramasser des raisins parfaits en tout point : état sanitaire irréprochable, équilibre maturité phénolique et technologique remarquable avec une combinaison alcool/ph/acidité optimale.
Ces types de raisins nous ont autorisé d’aller un peu plus loin dans les extractions avec un ph compris entre 3.4 et 3.5 qui souligne l’élégance naturelle du terroir argilo-calcaire du Virou.
Enfin, dans le Médoc, le Château Vernous a vendangé une seule parcelle de jeune plant de merlot avant les précipitations des 2 & 3 octobre.
La météorologie favorable au processus de maturation observé à partir du 5 octobre a conféré aux baies de merlot une très bonne maturité. Cet état sanitaire excellent, combiné a des extractions douces et des températures de fermentation basses, a mis en exergue l’élégance du fruit et la grande finesse des tannins typique du terroir de l’enclos de Vernous. Les cabernets sauvignon ont été récoltés respectivement le 18 et le 19 octobre avec une maturité phénolique et technologique remarquable dans ce millésime. L’extraction délicate et la construction des vins en macération à chaud post fermentaire ont sublimé la typicité de ce cépage historique du médoc.
Ce haut niveau qualitatif nous aura permis une macération totale de 33 jours. Ce qui fera de Vernous 2021 d’être à la fois un millésime d’une grande buvabilité par sa fraîcheur et également un grand vin de garde au regard de sa structure.
